Day

Luty 3, 2019
Praliny czekoladowe bez cukru
Praca z czekoladą oceniana jest jako najwyższa półka czynności kulinarnych i cukierniczych. Jest tak zapewne z wielu powodów: należy najpierw doprowadzić ziarna kakaowe do postaci miazgi i kakao a następnie wytworzyć emulsję zastygłą w formie. Czekolada nie jest nigdy produktem, w którym składniki wzajemnie się rozpuszczają, lecz jest emulsją w której składniki pozostają ” niezależne”....
Czytaj więcej